Plan de negocio para la apertura de un restaurante peruano en Santander

Abstract

Este Trabajo Fin de Máster tiene como objetivo desarrollar un plan de negocio para la apertura de un restaurante de cocina peruana en la ciudad de Santander, España. La propuesta nace del creciente reconocimiento internacional de la gastronomía peruana, impulsada por premios como los World Travel Awards y la presencia destacada de restaurantes peruanos en rankings globales. A pesar de la gran aceptación que esta cocina ha tenido en ciudades como Madrid o Barcelona, en Cantabria la oferta sigue siendo limitada, lo que representa una oportunidad para introducir una oferta auténtica, diferenciada y con valor cultural. El proyecto plantea un restaurante con una carta basada en platos tradicionales del Perú, como el ceviche o el lomo saltado, en un ambiente acogedor que transmita la esencia cultural del país andino. Para validar su viabilidad, se ha realizado un análisis estratégico del entorno a través de herramientas como el PESTEL, las 5 Fuerzas de Porter y el DAFO, junto a una proyección económica que contempla distintos escenarios de demanda, inversión inicial, estructura de costes y flujos de caja mensuales. Asimismo, se ha logrado desarrollar un modelo de negocio realista y adaptado al contexto de Santander, cumpliendo los objetivos planteados. Se analizó el mercado local para entender su demanda y competencia, se definieron estrategias para posicionar la propuesta gastronómica con valor diferencial, y se construyó un plan económico-financiero que demuestra la viabilidad y sostenibilidad del restaurante. La integración de tecnología, alianzas locales y un enfoque auténtico en la cocina peruana refuerzan el potencial del proyecto. En definitiva, el proyecto no solo busca satisfacer una demanda gastronómica creciente, sino también promover el intercambio cultural y contribuir a la dinamización del tejido empresarial y turístico de Santander, a través de una propuesta sólida, sostenible y alineada con las nuevas tendencias del sector. En términos financieros, el estudio demuestra que el restaurante es viable, con una TIR anual superior al 360 % y un VAN positivo, respaldado por una inversión inicial de 87.100 €, parte de la cual podrá financiarse mediante ayudas públicas como el programa Emprecan Plus. Se concluye que apostar desde el inicio por una identidad peruana auténtica y apoyarse en los programas de apoyo al emprendimiento en Cantabria, como Emprecan Plus, será clave para diferenciarse y consolidar el restaurante en el mercado local

This Master's Final Project aims to develop a business plan for the opening of a Peruvian cuisine restaurant in the city of Santander, Spain. The idea stems from the growing international recognition of Peruvian gastronomy, boosted by awards such as the World Travel Awards and the strong presence of Peruvian restaurants in global rankings. While this cuisine has been well received in cities like Madrid or Barcelona, the offer in Cantabria remains limited, representing an opportunity to introduce an authentic, distinctive, and culturally valuable concept. The project envisions a restaurant with a menu centered around traditional Peruvian dishes, such as ceviche and lomo saltado, in a cozy environment that conveys the cultural essence of the Andean country. To assess its viability, a strategic analysis of the environment was carried out using tools such as the PESTEL analysis, Porter’s Five Forces, and a SWOT analysis, along with a financial projection that includes different demand scenarios, initial investment, cost structure, and monthly cash flows. Furthermore, a realistic business model tailored to the context of Santander has been developed, fulfilling the objectives set out. The local market was analyzed to understand its demand and competition; strategies were defined to position the gastronomic proposal with a clear differential value; and a financial plan was constructed to demonstrate the project’s viability and sustainability. The integration of technology, local partnerships, and an authentic focus on Peruvian cuisine strengthen the overall potential of the venture. Ultimately, the project not only aims to satisfy a growing culinary demand, but also to promote cultural exchange and contribute to the development of Santander’s business and tourism ecosystem, through a solid, sustainable, and trend-aligned initiative. From a financial perspective, the study shows the restaurant is viable, with an anual IRR exceeding 360% and a positive NPV, supported by an initial investment of €87,100, part of which can be financed through public funding programs like Emprecan Plus. The conclusion is clear: embracing a strong Peruvian identity from the outset and leveraging entrepreneurship support programs in Cantabria will be key to standing out and establishing the restaurant in the local market