Implementación Filosofía Lean Manufacturing en la empresa Antojo Argento, S. L.

Abstract

El presente trabajo final del Máster MBA en Dirección de Empresas, presenta una propuesta para la implementación del enfoque de gestión Lean Manufacturing en la empresa Antojo Argento S.L., perteneciente al sector alimentario. A lo largo del documento se analizan los fundamentos teóricos del modelo Lean, las técnicas asociadas, y su aplicabilidad en un entorno real con particularidades productivas y operativas. El desarrollo del trabajo se estructura en tres grandes bloques. En primer lugar, el presente trabajo desarrolla un marco teórico que permite contextualizar el modelo de gestión Lean Manufacturing y comprender sus fundamentos, principios y beneficios en entornos productivos. A partir de esta base conceptual, se recopila y organiza la información clave relacionada con las herramientas Lean. En segundo lugar, se expone el contexto operativo de la fábrica y se realiza un diagnóstico detallado de la línea de producción de empanadas, el producto principal de la empresa, el cual representa más del 90% de la producción total. Este diagnóstico se lleva a cabo mediante observación directa, toma de tiempos y análisis documental interno, complementado con herramientas Lean como el Mapa de la Cadena de Valor (VSM) y el cálculo de indicadores claves. En tercer lugar, se identifican los principales desperdicios y cuellos de botella presentes en el proceso productivo, lo cual permite proponer un conjunto de seis medidas de mejora basadas en herramientas Lean como: 5S, SMED, TPM, JIT y Kaizen. Estas propuestas están orientadas a mejorar la eficiencia operativa, reducir los tiempos de cambio, estandarizar procesos y fomentar una cultura de mejora continua dentro de la organización. Este trabajo concluye que la aplicación del modelo Lean no solo permite una mejora sustancial en los resultados operativos, sino que además impulsa una transformación cultural en la empresa, promoviendo una gestión más ágil, participativa y enfocada al cliente. La implementación progresiva de las herramientas Lean permitirá a Antojo Argento S.L., consolidar su crecimiento en el mercado, optimizar sus procesos y posicionarse como una empresa eficiente, flexible y competitiva.

This final project for the MBA in Business Management presents a proposal for the implementation of the Lean Manufacturing management approach in the company Antojo Argento S.L., which operates within the food sector. Throughout the document, the theoretical foundations of the Lean model, its associated techniques, and their applicability in a real-world environment with specific production and operational characteristics are analyzed. The project is structured into three main sections. First, it develops a theoretical framework that contextualizes the Lean Manufacturing management model and explains its foundations, principles, and benefits in productive environments. Based on this conceptual foundation, key information related to Lean tools is gathered and organized. Secondly, the operational context of the factory is presented, followed by a detailed diagnosis of the empanada production line, which is the company’s main product, accounting for more than 90% of total production. This diagnosis is conducted through direct observation, time studies, and internal document analysis, and is complemented by Lean tools such as the Value Stream Mapping (VSM) and the calculation of key performance indicators. Thirdly, the main wastes and bottlenecks identified in the production process are analyzed, which allows for the proposal of six improvement measures based on Lean tools such as: 5S, SMED, TPM, JIT, and Kaizen. These proposals aim to enhance operational efficiency, reduce changeover times, standardize processes, and foster a culture of continuous improvement within the organization. The project concludes that the application of the Lean model not only enables substantial improvements in operational results but also drives a cultural transformation within the company, promoting a more agile, participatory, and customer-focused management approach. The gradual implementation of Lean tools will allow Antojo Argento S.L. to consolidate its market growth, optimize its processes, and position itself as an efficient, flexible, and competitive company.