Estudio de la viabilidad económica de la implantación de un sistema de cebo y venta al por menor en una explotación ganadera de bovino en régimen semi-extensivo

Abstract

RESUMEN: En el siguiente documento se desarrolla el trabajo fin de grado de Ana Ortiz Herrero, estudiante de Administración y Dirección de Empresas por la Universidad de Cantabria. El objetivo de éste, es estudiar la viabilidad económica de la implantación de un sistema de cebo de terneros, y posterior venta detallista de una explotación ganadera de vacuno cárnico en régimen semi-extensivo ubicada en Carrejo (Cantabria). Se presenta la necesidad de buscar una alternativa de producción debido a que la explotación es deficitaria y subsiste gracias a las ayudas que percibe de la administración. Esto ocurre porque que esta raza autóctona de Cantabria, está infravalorada ya que su producción aunque de gran calidad, es muy inferior a otras razas que compiten con ella. Además genera valor a medida que va pasando por los eslabones de la cadena de distribución, por tanto el ganadero apenas percibe 200€ por cada ternero que vende. Para paliar esta situación se pretende construir un pequeño cebadero, en el que poder engordar los terneros nacidos en la explotación y destinarlos a la venta a través de una asociación a Supermercados Lupa y también, instalando una pequeña cámara frigorífica, empaquetar las distintas partes del animal y venderlo a tiendas especializadas y delicatesen y en menor medida directamente al consumidor final. Con esto se realiza una integración vertical hacia delante, terminando el proceso de producción y en la medida de lo posible de distribución, y a largo plazo dedicarse únicamente a la venta detallista, eliminando la venta a supermercados, para que el 100% del valor que adquiere el producto sea en su totalidad percibido por el ganadero que lo produce.

ABSTRACT: Enclosed you will find the final degree project of Ana Ortiz Herrero, student of Business and Administration at University of Cantabria, Spain. The main purpose of this study is to show the financial viability for the implementation of a fattening and retailing system in a raising cattle farm, which operates with a semi-extensive system and is located in a small village in the Province of Cantabria, north of Spain, called Carrejo. It seems imperative to find an alternative of production, due to the fact that this cattle farm is deficit and it only survives with government subsidies. This happens because the breeding of these animals – tudanca cattle, a native breed is less productive than others breeds, although their meat quality is superior. In addition, the production in this sector generates value as it passes through the links of the production chain and the rancher only perceives 200€ per calf. In order to address and overcome this issue, we aim to build a small feedlot where fatten newly born animals and then commercialize them through Lupa Supermarkets and also, package the animal parts and sell them to deli shops, butchers and final consumers. In doing that we make a vertical integration forward with the objective of finalizing the production process and, as much as possible, the distribution process too. Also, in a long-term, we sell our product only through retail with the purpose of making the producer obtain all the value that the product acquires.